書院熟茶千堆第54期  鳳慶古樹:只聞紅茶香不知熟茶甜
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書院熟茶千堆第54期 鳳慶古樹:只聞紅茶香不知熟茶甜

  原文標(biāo)題:千堆第54期|鳳慶古樹:只聞紅茶香不知熟茶甜

  千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第54期  鳳慶古樹熟茶

  【原料】鳳慶古樹

  【采摘季節(jié)】春季

  【發(fā)酵水源】勐海井水

  【發(fā)酵數(shù)量】50公斤

  【發(fā)酵時(shí)間】2019年5月

  【發(fā)酵方式】木箱發(fā)酵

  【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】55天

  鳳慶——世界滇紅之鄉(xiāng)

  鳳慶縣,又稱為蒲門,是世界滇紅之鄉(xiāng)。有著得天獨(dú)厚的茶葉種質(zhì)資源,有著悠久的種茶、制茶歷史。
  鳳慶古樹生茶條索

  鳳慶縣地處云南省西南部,臨滄市西北部,東與大理州巍山縣、南澗縣相連,南與云縣毗鄰,西與永德縣交界,北與保山市昌寧縣接壤。最高海拔3098.7米,最低海拔919米。年平均氣溫16.5℃。屬中亞熱帶季風(fēng)氣候,有雨熱同季和干涼同季的特點(diǎn),氣候溫和,日照充足,冬暖夏涼,雨量集中,干濕分明。因其得天獨(dú)厚的自然條件,使得茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
  鳳慶古樹生茶湯色

  生茶口感:開湯香氣明顯,杯蓋清香。香氣略顯獨(dú)特,茶湯顏色黃亮,色澤飽滿湯質(zhì)顯得醇厚。第一泡入口香甜,苦味較不明顯;2-6泡滋味豐富,苦味明顯,帶有澀感。回甘、生津強(qiáng)烈,口腔舒適程度較高,協(xié)調(diào)性較好。茶湯香氣后半段有明顯的蘭香,甜度高。6泡后苦感減弱,澀顯于兩頰?;馗噬虺志?。
  鳳慶古樹生茶葉底

  特點(diǎn):干茶條索葉片厚軟,持嫩性強(qiáng)。湯色較為黃亮,水浸出物含量高,甜度高,有一定粘稠度。香氣略顯獨(dú)特,滋味豐富且協(xié)調(diào)性較好。

  熟茶品鑒

  鳳慶紅茶遠(yuǎn)近聞名,口感香甜、湯色紅亮,品飲時(shí)花蜜香、果香較為明顯。不知發(fā)酵為熟茶會(huì)是怎么樣的口感?所以本次書院選用了鳳慶古樹茶作為原料,采用木箱發(fā)酵工藝,與大家第一時(shí)間分享這份獨(dú)特的口感。
  鳳慶古樹熟茶干茶條索

  熟茶口感:洗潤(rùn)兩道,出湯第一泡湯色略渾濁,入口有明顯苦韻,湯體飽滿,菌香明顯。2-4泡入口苦而甘甜,且回甘較好。4泡后苦味感降低,湯甜而滑潤(rùn),回甘生津。6泡后木質(zhì)香顯,尾水甘甜。
  特點(diǎn):甜潤(rùn)飽滿,回甘較好,茶湯甜度高。新出堆所以菌香也較為明顯。
  鳳慶古樹熟茶葉底
  品飲建議:發(fā)酵后的鳳慶古樹熟茶延續(xù)了生茶甜度較高的一大特點(diǎn),內(nèi)含物質(zhì)豐富,發(fā)酵程度適宜,湯體較為飽滿。宜品飲宜收藏,屬于大家喜歡的口感類型之一。

  品評(píng)語(yǔ)錄

  品鑒人:珍小姐

  蓋碗沖泡:

  干茶外觀:肥壯,條索不是很長(zhǎng),略微有點(diǎn)短;

  湯色:呈紅褐色;

  湯感:潤(rùn)滑、甜潤(rùn);

  香氣:香氣不足,公杯香是淡淡的清香味;

  口腔回饋:湯感滑,甜度不是很高,稍稍有點(diǎn)苦澀;

  綜合評(píng)價(jià):前兩泡堆味較重,但湯感整體挺好的;


  審評(píng)沖泡:

  第一泡5分鐘:入口潤(rùn)滑,有苦底,有飽滿度;

  第二泡3分鐘:入口香甜,潤(rùn)滑,苦底消失;

  第三泡3分鐘:甜潤(rùn),淡水甜;

  特點(diǎn)綜述:驚艷度不夠,但湯感挺好,甜度持久性很高,蓋碗沖泡與審評(píng)杯沖泡,個(gè)人相對(duì)比較喜歡審評(píng)杯沖泡的口感;


  品鑒人:土豆

  蓋碗沖泡:

  干茶外觀:條索肥壯,芽頭含量高,金豪顯,發(fā)酵適中;

  湯色:頭兩泡略渾,后幾泡茶湯透亮,呈酒紅色;

  湯感:茶湯略粗糙,有甜,上顎有澀;

  香氣:新出堆,菌香重,熟香純正;

  口腔回饋:甜度表現(xiàn)好,上顎有甘,喉嚨甜潤(rùn);

  綜合評(píng)價(jià):茶湯入口略感粗糙,上顎有澀,甜度明顯,回甘顯且持續(xù)時(shí)間短,喉嚨略干,期待后期轉(zhuǎn)化口感;


  審評(píng)沖泡:

  第一泡5分鐘:茶湯厚重,苦韻化甘甜,糯感弱,滋味融于湯中,舌尖生津明顯;

  第二泡3分鐘:茶湯滋味減淡,甜度顯,入口香甜,上顎甘甜,滋味分離快,甘來(lái)的迅速,去得也快;

  第三泡3分鐘:茶湯水味顯,甜度一直在,茶滋味分離;

  特點(diǎn)綜述:茶湯滋味足,優(yōu)點(diǎn)甜度表現(xiàn)優(yōu)秀,回甘尚顯,茶湯粗糙感仍顯;


  品鑒人:致和

  蓋碗沖泡:

  干茶外觀:肥碩,條索短,烏黑;

  湯色:紅褐,頭兩泡略渾,茶湯顏色深;

  湯感:湯感飽滿;

  香氣:菌香明顯;

  口腔回饋:甜潤(rùn),入口苦,回甘較好;

  綜合評(píng)價(jià):湯體飽滿,滋味足;


  審評(píng)沖泡:

  第一泡5分鐘:入口茶味明顯,湯感飽滿,融合度較好;

  第二泡3分鐘:甜度較好,入口無(wú)苦感,水路略硬,融合度下降;

  第三泡3分鐘:略顯水味,甜,有回甘,融合度下降;

  特點(diǎn)綜述:悶泡滋味足,苦味、甜感都比較好;


  品鑒人:暖暖

  蓋碗沖泡:

  干茶外觀:條索肥碩,完整;

  湯色:頭兩泡略渾,呈紅褐色;

  湯感:甜潤(rùn),柔滑;

  香氣:菌香明顯;

  口腔回饋:甜度明顯,回甘比較好;

  綜合評(píng)價(jià):整體表現(xiàn)甜度較為明顯,回甘表現(xiàn)也佳,湯感潤(rùn)滑,后期轉(zhuǎn)化可期;


  審評(píng)沖泡:

  第一泡5分鐘:苦韻漸顯,隨化甘甜,回甘較好,湯感順滑,醇和;

  第二泡3分鐘:甜潤(rùn)順滑,菌香明顯,苦韻下降,甜度好;

  第三泡3分鐘:甜潤(rùn)感保持的很好,未下降,融合度一般;

  特點(diǎn)綜述:有苦韻,很快化甘,甜度很高,新茶味口感明顯,存放兩年有很大空間;

  本期品鑒結(jié)束

  書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃

  書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。

  我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

  空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。

  書院熟茶,此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別,并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
  書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。

  所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù),為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
  未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)(計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

  第二個(gè)兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段,全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,配合發(fā)酵計(jì)劃,填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。

  好熟茶不再是靠好運(yùn)氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光!